TERRACUZA

Mladého Giacoma Nieddu jsem poznala před pár lety, kdy se jeho olivový olej začal umísťovat na předních příčkách v olivových soutěžích. Když jsme letos (2024) plánovali cestu po olivových farmách Sardinie, tak jsme samozřejmě jeho farmu nemohli vynechat. Viděli jsme za poslední roky mnoho olivových farem, ale drsné přírodní podmínky a tvrdá práce ve zdejších olivových hájích nás obzvlášť překvapily a zapůsobily na nás.

Giacomo je vystudovaný inženýr, který v Římě stavěl a ozvučoval hudební scény. Toto poměrně atraktivní povolání opustil, když jej jeho otec Giovanni požádal o pomoc a převzetí rodinné olivové farmy.  Rodinné olivové háje se nachází v horské oblasti Marghine, okolo městečka Bolotana v centrální části Sardinie. Zdejší oblast je osídlena již od pravěku a v okolí najdete řadu archeologických lokalit.

Olivovníky zde rostou na strmých svazích, na terasách zpevněných kamennými zídkami. Jedná se o unikátní oblast, které je součástí světového kulturního dědictví UNESCO. Zdejší horská krajina je velmi působivá, ale nedá se zde použít skoro žádná mechanizace ani umělé zavlažování. Péče o olivovníky a sklizeň je především o těžké manuální práci. Olivy se sklízejí ručně pomocí třesaček, v řadě případů jsou přenášeny v nůších na zádech nebo hřbetech zdejších poníků. Každý litr vyrobeného olivového oleje je tak vykoupený těžkou dřinou.

Rodina Nieddu postupně rekultivuje staré, mnohdy opuštěné a neudržované olivové háje v souladu s filozofií „Heroic Olive Cultivation“. Téma „hrdinské kultivace“ se v posledních letech začíná čím dál častěji diskutovat v rámci italského zemědělství. Nejedná se pouze o olivovníky, ale také vinice či citroníky, které rostou na strmých svazích, na terasách podepřené kilometry zídek poskládaných na sucho z kamene. Srdcaři si uvědomují, že tento druh starobylého zemědělství, typický třeba pro Ligurii, Toskánsko, Sicílii nebo právě Sardinii, je součástí historie a také důležitým krajinotvorným prvkem. Bohužel ekonomika pěstování plodin v těchto podmínkách je neúprosná, protože se dají používat zpravidla jen staré a neefektivní postupy založené na lidské práci bez použití mechanizace a moderních strojů.

Nejrozšířenější olivovou odrůdou je zde Bosana, která je jednou z nejvýznamnějších sardských odrůd oliv, známá svou robustní chutí a univerzálností. Olivový olej odrůdy Bosana má výrazné tóny zelených rajčat, artyčoků, mandlí a často i jemné pikantní a hořké dozvuky. Olej z této odrůdy je ideální pro použití s čerstvou zeleninou, grilovaným masem a rybami, a je také vynikající jako základ pro marinády či dresinky. Tato odrůda se pěstuje především na severu Sardinie.

Rodina Nieddu vyrábí prémiový extra panenský olivový olej, ochucené olivové oleje, nakládané olivy, ale také med.

Dagmar Kublová
Sommelier olivových olejů