Olej s příchutí Sherry Amontillado od Castillo de Canena 250 ml

Detailní popis produktu

Olivový olej s chutí sherry?

Po tisíce let je olivový olej věrným souputníkem vína. Technologie zpracování byly po tisíce let velmi podobné, a i dnes řada vinařů vyrábí olivový olej a řada „olejářů“ vyrábí víno nebo vinagro. Přesto je spojení chutě sherry a olivového oleje něčím naprosto unikátním a inovativním.

Výsledná chuť olivového oleje má fascinující chuťový profil s nádechem pražených ořechů, ušlechtilého dřeva, zralého ovoce a hub.

Jak se takový olivový olej vyrábí? Základem je kvalitní olivový olej a více jak 50 let starý sud ze dřeva amerického dubu, ve kterém dozrávalo Sherry Amontillado. Sudy dodává vinařství Lustau, jedno z nejlepších španělských vinařství zaměřené na fortifikovaná vína.

Párování olivového oleje s příchutí Sherry Amontillado

Na první pohled se zdá, že je to absolutně nesmyslná kombinace dvou tradičních španělských produktů, olivového oleje a sherry. Jak už to ale bývá, na první pohled nesmyslné kombinace se ukáží jako nakonec jako geniální. Olivový olej s příchutí sherry má překvapivě široké použití. Je perfektní pro párování velkého množství jídel a receptů, od těch nejklasičtějších až po ty avantgardní. Solené a pečené ryby, grilovaná nebo pečená drůbež a vepřové maso, houby a hřiby, carpaccio a tatarák z krevet nebo tuňáka, grilované foie gras, paštika z koroptve, masové koláče, majonéza, mořské plody jako jsou škeble a ústřice. Samotnou kapitolou je párování s hořkou čokoládou nebo ořechy.

Něco málo o Sherry Amontillado

Sherry Amontillado je jedinečný a vysoce ceněný druh španělského sherry, který nabízí komplexní chuťový profil. Jeho výroba začíná jako Fino, s vytvořením ochranné vrstvy kvasinek zvané "flor", která plave na povrchu vína v sudu. Tento proces zabraňuje kontaktu vína s kyslíkem a dodává mu jeho charakteristickou chuť. Amontillado prochází další fází stárnutí po rozpadu vrstvy flor, což umožňuje jeho postupnou oxidaci. Tento další vývoj vede k tmavší barvě a bohatšímu, složitějšímu gustu, než má jeho příbuzný, Fino.

Amontillado sherry se vyznačuje jantarovou barvou a nabízí široké spektrum chutí - od oříškových po ovocné, s nádechem suchosti. Může mít také jemné tóny dřeva a tabáku, díky dlouhému procesu zrání v dubových sudech. Toto sherry je velmi flexibilní a lze ho podávat jako doplněk k lehkým předkrmům, polévkám, bílým masům, nebo i jako elegantní závěr k jídlu.

Díky své vynikající vyváženosti mezi suchostí a bohatou chutí, se Amontillado těší oblibě mezi znalci a je považováno za jeden z nejprestižnějších druhů sherry. Jeho komplexní charakter a elegance dělají z Amontillada pravý poklad španělské vinařské tradice.

Rodinná farma Castillo de Canena

Ve zvlněné krajině, nekonečného moře olivovníků stojí farma Castillo de Canena, pojmenovaná po historickém hradu, který je jejím srdcem i symbolem. Rodina Vañó, která je s tímto místem spjata, se po generace věnuje pěstování oliv a výrobě olivového oleje, přičemž jejich vášeň a závazek k tradici sahá až do roku 1780. Právě tato kontinuita a respekt k odkazu předků jsou základem jejich neotřesitelné reputace ve světě gastronomie.

V čele tohoto rodinného podniku stojí sourozenci Rosa a Francisco Vañó, kteří přinesli svěží vítr změn a inovací. Oba mají bohaté zkušenosti získané mimo zemědělský sektor, které nyní uplatňují ve vedení farmy. Jejich společným cílem je zachovat rodinné dědictví, zároveň však farma pod jejich vedením prochází modernizací a rozšiřuje své působení na globální trhy.

Farma a olivové háje se nachází v údolí Alto Guadalquivir, kde se střetávají pohoří Sierra de Cazorla a Sierra Mágina. Toto idylické a malebné prostředí, ležící v blízkosti historických měst Úbeda a Baeza, zapůsobí na každého návštěvníka svou přírodní a kulturní krásou. Rodina Vañó je s touto krajinou spjata silným poutem, a proto ve svých olivových hájích uplatňuje metody, které jsou šetrné k životnímu prostředí a zároveň zajišťují nejvyšší kvalitu oliv.

Důraz na kvalitu a inovaci je patrný ve všech aspektech výroby olivového oleje na farmě Castillo de Canena. Od pečlivého výběru času sklizně, přes sofistikované zpracování ve mlýně, až po finální uchování oleje v optimálních podmínkách – vše je podrobeno neustálému dohledu a kontrole. Tato filozofie vede k výrobě olejů, které jsou pravidelně oceňovány na mezinárodní úrovni a vyhledávány znalci po celém světě.

Castillo de Canena je tak nejen synonymem pro tradici a vysokou kvalitu, ale i příkladem úspěšného propojení rodinného dědictví s moderním podnikáním. Rodina Vañó dokazuje, že i v tradičním oboru, jako je výroba olivového oleje, lze inovacemi a vizionářským přístupem dosáhnout světového uznání a stát se vzorem pro ostatní.

Dagmar Kublová
Sommelier olivových olejů